Soupe au maquereau

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15 minutes

TEMPS DE PRÉPARATION

40 minutes

TEMPS TOTAL

3

PORTIONS

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile de coco
1 oignon jaune, coupé en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
1 pomme de terre Yukon Gold, coupée en dés
2 gousses d’ail émincées
1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce, râpé
3 c. à soupe de poudre de cari
1 c. à soupe de sucre
1 boîte de tomates en dés
1 boîte de lait de coco entier
1 boîte (115 g) de maquereau Gold Seal dans l’huile d’olive, grossièrement coupé
½ tasse de coriandre, grossièrement coupée pour garnir
Lime fraîche, à extraire
Sel et poivre, au goût

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Maquereau sauvage

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Directions

Faire fondre l’huile de coco dans une grande marmite à feu moyen-doux.
Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer le poivron rouge, la pomme de terre, l’ail et le gingembre et cuire de 3 à 5 minutes.
Ajouter la poudre de cari et cuire jusqu’à ce qu’elle dégage un arôme, 3 minutes.
Ajouter le sucre et les tomates en dés, assaisonner de sel et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, laisser mijoter et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
Ajouter le lait de coco et le maquereau et cuire 5 minutes.
Garnir de coriandre, d’un filet de lime et de poivre noir concassé.

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