Pâtes à la sarde

Un repas sicilien classique.

Ingrédients

  • 2 boîtes (125 g chacune) de maquereaux Gold Seal à l’huile d’olive, égouttées
  • 1/4 tasse de raisins secs dorés
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 1 c. à thé de safran
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de pignons
  • 340 g de pâtes

Mode de préparation

  1. Préparer la chapelure : passer le pain de la veille dans un robot culinaire ou le hacher grossièrement jusqu’à la consistance d’une chapelure grossière.
  2. Chauffer le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter l’ail et la chapelure en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit doré et croustillant. Retirer de la poêle et laisser refroidir complètement.
  3. Préparer les pâtes : placer les raisins secs dans un peu d’eau tiède pour les réhydrater. Enlever les feuilles du fenouil, les hacher grossièrement et les mettre de côté. Trancher finement le fenouil. Placer le safran dans 1 cuillère à soupe d’eau tiède et réserver.
  4. Amener une grande casserole d’eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.
  5. Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter le fenouil et les oignons puis les faire cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, mais pas bruns. Ajouter le safran, les raisins secs égouttés et les pignons en remuant, Incorporer les maquereaux.
  6. Lorsque les pâtes sont cuites, utiliser des pinces pour les transférer dans la casserole avec la sauce. Ajouter ¼ de tasse d’eau de cuisson des pâtes. Faire cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées de sauce et lustrées. Ajouter l’eau de cuisson au besoin. Assaisonner de sel et de poivre.
  7. Disposer sur des assiettes et garnir de feuilles de fenouil puis de chapelure croustillante.