(Saumon Sockeye – Latin: Oncorhynchus nerka)
Traditionnellement mis en conserve en morceau entier avec la peau et les arêtes, notre saumon rouge sauvage du Pacifique est l’une des sources de calcium non laitier parmi les plus élevées. Les petites arêtes sont très tendres et s’écrasent facilement.
Suite 100 – 3600 Lysander Lane
Richmond, BC, Canada V7B 1C3
Le saumon sockeye mesure de 45 cm à 78 cm de longueur et pèse de 8,8 kg à 6,8 kg. Comme toutes les espèces de saumon du Pacifique, le saumon sockeye est anadrome, vivant dans l’océan mais pénétrant dans l’eau douce pour frayer. Le saumon sockeye vit pendant 1 à 4 ans en eau douce et entre 1 à 3 ans dans l’océan.
Le saumon sockeye qui se rend vers la mer a des flancs argentés irisés, un ventre blanc et un dos bleu-vert métallisé, ce qui lui vaut son nom de « dos bleu ». Lorsque le saumon sockeye remonte la rivière en amont vers son lieu de ponte, son corps devient rouge vif et sa tête prend une couleur verdâtre, d’où son autre nom usuel de saumon « rouge ».
Le saumon rouge se trouve dans les eaux froides de l’océan Pacifique Nord – sur la côte ouest de l’Amérique du Nord et sur la côte est de l’Asie.
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